เป็ดย่างหนังกรอบรสชาติเย้ายวน ซอสหวานหอมซ่อนกลิ่นเครื่องเทศลับ

Kaifeng, เมืองโบราณที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของประเทศจีน ร้อยเรียงด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและวัฒนธรรมอันเก่าแก่ นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวและมรดกทางวัฒนธรรมแล้ว Kaifeng ยังเป็นที่รู้จักในเรื่องอาหารรสเลิศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “เป็ดย่าง” ( Peking Duck) ที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดในประเทศจีน

หากพูดถึงเป็ดย่างของ Kaifeng ต้องยอมรับเลยว่าไม่เหมือนใคร เพราะได้ถูกปรับปรุงและพัฒนามาอย่างยาวนานจนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น หนังกรอบนอกเนื้อฉ่ำใน กลิ่นหอมของเครื่องเทศยั่วน้ำลาย และรสชาติหวานเค็มกำลังดี

ต้นกำเนิดเป็ดย่าง Kaifeng:

ตำนานเล่าว่า เป็ดย่าง Kaifeng เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง (Song Dynasty) ซึ่งมีการบันทึกไว้ว่า “Royal Duck Restaurant” เป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเวลานั้น เนื่องจากเชฟฝีมือดีได้คิดค้นวิธีการปรุงเป็ดย่างที่พิเศษกว่าใคร

วิธีการปรุงเป็ Dyckai Feng:

1. การเลือกเป็ด: การปรุงเป็ดย่าง Kaifeng เริ่มต้นด้วยการเลือกเป็ดพันธุ์ “Liancheng White Duck” ซึ่งเป็นเป็ดที่มีชื่อเสียงในเรื่องความอวบและเนื้อนุ่ม

2. การหมักเป็ด: เป็ดจะถูกหมักในส่วนผสมพิเศษที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกไทยเม็ด, ขิง, วานิลลา, ออบเชย และน้ำมันงา

3. การต้มเป็ด: หลังจากนั้น เป็ดจะถูกนำมาต้มในน้ำเดือดเพื่อให้เนื้อสุกและนุ่ม

4. การผึ่งลม: เป็ดที่ต้มแล้วจะถูกนำไปผึ่งลมให้ผิวหนังแห้งสนิท

5. การย่าง: ขั้นตอนสุดท้ายคือการย่างเป็ดในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ จนหนังกรอบเหลืองทอง

วิธีการรับประทาน:

เป็ดย่าง Kaifeng มักจะเสิร์ฟพร้อมกับแผ่นแป้งบาง ๆ, ซอสหวานหอมที่ทำจากน้ำมันงา, กระเทียม, หญ้าฝรัว, และพริกไทย, ตลอดจนผักสดสำหรับประกอบ

วิธีการรับประทานที่นิยมก็คือใช้แป้งพันเป็ดและเครื่องเคียงอื่น ๆ เข้าด้วยกัน แล้วจิ้มลงในซอสหวานหอม

ร้านเป็ดย่าง Kaifeng ที่โด่งดัง:

ชื่อร้าน	สถานที่	แนวความคิด
金华老店 (Jin Hua Lao Dian)	ถนน Changcheng, Kaifeng	ร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงมานานกว่าร้อยปี
建国饭店 (Jian Guo Fan Dian)	ถนน Zhongshan, Kaifeng	ร้านอาหารที่มีบรรยากาศหรูหราและบริการระดับพรีเมียม

เคล็ดลับการเลือกเป็ดย่าง Kaifeng ที่อร่อย:

• สีของหนัง: หนังเป็ดย่างที่อร่อยจะมีสีแดงก่ำ หากเป็นสีซีดหรือไม่สม่ำเสมออาจหมายถึงเป็ดไม่ได้ย่างอย่างถูกต้อง

• ความกรอบของหนัง: หนังเป็ดย่างที่ดีจะต้องกรอบนอกและเนื้อฉ่ำใน

• กลิ่นหอม: เป็ดย่าง Kaifeng ที่ดีจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

สรุป:

เป็ดย่าง Kaifeng เป็นอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเมืองนี้ รสชาติอร่อย หนังกรอบ เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ และซอสหวานหอม ล้วนทำให้เป็ดย่าง Kaifeng เป็นประสบการณ์ ẩm thực ที่难忘