ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นโบราณ รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศลอยกรุ่น

ในย่านชุมชนเก่าแก่ของเมืองฉู่โจว มณฑลอานฮุย ประเทศจีน มีอาหารขึ้นชื่อที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น” หรือ “เป็ดตุ๋น” เป็นภาษาพื้นถิ่น ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายมานานหลายชั่วอายุคน

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นของฉู่โจวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเป็ดในที่อื่นๆ นั่นคือ การใช้กรรมวิธีการตุ๋นเป็ดอย่างพิถีพิถัน

ขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการนำเป็ดที่เลือกมาแล้ว (มักจะเป็นเป็ดพันธุ์จีนที่มีเนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ) มาล้างทำความสะอาด ก่อนที่จะนำไปหมักในส่วนผสมเครื่องเทศที่เป็นสูตรเฉพาะของร้าน

ส่วนผสมในการหมักนี้มักจะประกอบด้วยเครื่องเทศจีนพื้นฐาน เช่น ขิง, พริกไทย, โป๊ย, กระเทียม, ตะไคร้ และเหล้าจีน ซึ่งจะช่วยให้เป็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น

หลังจากนั้น เป็ดก็จะถูกนำไปตุ๋นในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนกว่าเนื้อเป็ดจะนุ่มละลายและเครื่องเทศได้ซึมเข้าไปอย่างทั่วถึง

น้ำซุปที่ได้จากการตุ๋นเป็ดนี้จะมีรสชาติหวานหอม จากกระดูกเป็ดและเครื่องเทศ และจะถูกนำมาปรุงแต่งรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว, เกลือ, และน้ำตาลทราย

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นของฉู่โจวจะเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี ซึ่งมักจะเป็นเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ และเครื่องเคียงต่างๆ เช่น

• ผักชี
• ต้นหอม
• กิมจิ (Kimchi) - เป็นผักดองแบบเกาหลี
• ไข่ต้ม

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับลูกค้าที่ต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกป่น หรือน้ำส้มสายชู

รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นฉู่โจวถือว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เนื้อเป็ดที่นุ่มละลายในปาก จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปหอมหวาน และเครื่องเคียงที่ให้ความสดชื่น

วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นฉู่โจว

1. การเตรียมเป็ด:

• เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม
• ล้างทำความสะอาดเป็ดและนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
• หมักเป็ดด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ: ขิง, พริกไทย, โป๊ย, กระเทียม, ตะไคร้ และเหล้าจีน

2. การตุ๋นเป็ด:

• นำเป็ดที่หมักแล้วไปตุ๋นในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• ในขั้นตอนการตุ๋น ควรเติมน้ำอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำ
• หลังจากตุ๋นเสร็จ เป็ดจะต้องนุ่มละลาย

3. การเตรียมน้ำซุป:

ส่วนผสม	ปริมาณ
น้ำซุปเป็ด	4 ลิตร
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา

• นำน้ำซุปเป็ดที่ได้จากการตุ๋นมาต้มในหม้อ
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น

4. การประกอบก๋วยเตี๋ยว:

• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุก
• ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม
• วางเนื้อเป็ดที่ตุ๋นแล้วลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
• ราดน้ำซุปเป็ดร้อนๆ

5. การตกแต่ง:

• โรยหน้าด้วยผักชี, ต้นหอม และเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น กิมจิ หรือไข่ต้ม

บทสรุป

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นฉู่โจวเป็นอาหารที่น่าลิ้มลองสำหรับนักชิมทุกคน ด้วยรสชาติเข้มข้น, เนื้อเป็ดนุ่มละลายและน้ำซุปหอมหวาน

นอกจากความอร่อยแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นยังถือเป็นหนึ่งในมรดกทางอาหารของเมืองฉู่โจว ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองฉู่โจว

อย่าลืมลิ้มลอง “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นโบราณ” และสัมผัสประสบการณ์รสชาติอันล้ำค่า